انقلاب در تولید شیر شتر در سومالی شغل ایجاد میکند
تقاضا برای شیر شتر در حال افزایش است و این افزایش به دلیل موجی از کارآفرینان محلی است که پتانسیلهای بکری را در یک منبع سنتی میبینند.
موگادیشو: شترها مدتهاست که ستون فقرات فرهنگ دامداری سومالی بودهاند، خانوادهها را تغذیه میکنند، کالاها را حمل میکنند و در فرهنگ عامه محلی جایگاه والایی دارند. اما در حومه غبارآلود پایتخت، شتر اکنون خود را در مرکز یک انقلاب کشاورزی میبیند که میتواند کشاورزی سومالی را از نو تعریف کند.
در یک صبح چهارشنبه خنک در اواسط ژوئن، خبرگزاری آسوشیتدپرس از مزرعه شتر بدر – یکی از نسل جدید شترداریهایی که در اطراف موگادیشو در حال ظهور هستند – بازدید کرد.
دهها شتر در اطراف چراگاههای شنی پرسه میزدند در حالی که بقیه زیر نظر دقیق دامداران، علوفه تازه میخوردند. در یک سوله نزدیک، کارگران با دقت شیر آنها را میدوشیدند و محصول کفآلود را در ظروف ضدعفونی شده جمعآوری میکردند.
تقاضا برای شیر شتر در حال افزایش است و این افزایش به دلیل موجی از کارآفرینان محلی است که پتانسیلهای بکری را در یک منبع سنتی میبینند.
سومالی بیش از ۷ میلیون شتر دارد – بیش از هر کشور دیگری در کره زمین – اما طبق برآوردها تنها کسری از این شیر تاکنون به قفسههای مواد غذایی شهری رسیده است.
دکتر عبدیریساک میره هاشی، دامپزشک و مدیر مزرعه، در قلب تغییر به سمت رویکردی مدرن در تولید شیر شتر قرار دارد. برای هاشی، این فقط سود نیست – بلکه حفظ میراث در عین پذیرش پیشرفت است.
هاشی در حالی که از یک گله شتر شیری بازدید میکرد، گفت: «سومالیاییها به میراث پرورش شتر خود افتخار میکنند. با این حال، نحوه پرورش شترها با گذشت زمان به طور قابل توجهی تغییر کرده است.»
هر شتر در بدر اکنون روزانه تا ۱۰ لیتر شیر تولید میکند – دو برابر آنچه دامداران سنتی معمولاً تولید میکنند. این افزایش به سرمایهگذاریهای جدید در مراقبتهای دامپزشکی، خوراک بهتر و شیوههای مدرن شیردوشی نسبت داده میشود. شترها به طور معمول توسط دامپزشکان معاینه میشوند، مکملهای غذایی دریافت میکنند و با علوفه مخلوط علمی چرا میکنند، که بسیار متفاوت از گلههای عشایری سرگردان دهههای گذشته است.
جاما عمر، مدیرعامل مزرعه شتر بدر، گفت: «ما جزو اولین کسانی بودیم که این نوع مزرعه را در سال ۲۰۰۶ تأسیس کردیم، زمانی که تعداد بسیار کمی از مردم حتی از تولید تجاری شیر شتر اطلاع داشتند. از آن زمان مزارع دیگری وارد بازار شدهاند، اما ما در حال حاضر حدود ۴۰ درصد از سهم بازار را در اختیار داریم.»
او افزود: «ما نزدیک به ۲۰۰ کارمند تمام وقت استخدام میکنیم. علاوه بر این، در دورههای کلیدی مانند کاشت و برداشت، کارگران فصلی را به کار میگیریم.»
بزرگترین جهش این مزرعه ممکن است کارخانه ماست آن باشد – اولین کارخانه در سومالی که به فرآوری شیر شتر و تبدیل آن به ماست اختصاص دارد.
در داخل کارخانه، کارگران با روپوش سفید بر دیگهای فولادی ضد زنگ نظارت میکنند، زیرا شیر تازه پاستوریزه و بستهبندی میشود.
محصول نهایی با نام تجاری بدر فروخته میشود که اکنون در سوپرمارکتهای شهری در سراسر موگادیشو به فروش میرسد.
نلسون نجوکی گیتو، مهندس مواد غذایی متولد کنیا که بر خط تولید نظارت دارد، میگوید ماست شیر شتر فقط یک نوآوری نیست – بلکه یک شکاف تغذیهای مهم را برای مصرفکنندگان محلی پر میکند.
گیتو توضیح داد: “مزیت شماره یک در مقایسه با شیر گاو این است که شیر شتر سطح لاکتوز پایینتری دارد. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز میتوانند این شیر را بدون هیچ مشکلی مصرف کنند. باز هم، سطح ویتامینها، به ویژه ویتامین C، آهن و روی، در مقایسه با شیر گاو بالاتر است.”
برای دکتر یحیی شول، متخصص تغذیه، ماست شیر شتر یک تقویتکننده سلامت عمومی در کشوری است که سوءتغذیه همچنان یک چالش است.
وی گفت: “این ماست سرشار از منیزیم و کلسیم است که از سلامت استخوانها حمایت میکند. علاوه بر این، حاوی ویتامینهای B12، C و D است. همچنین شامل باکتریهای مفیدی به نام پروبیوتیک است که برای سلامت روده مفید هستند.”
چنین مزایایی به ماست بدر کمک کرده است تا در بازار لبنیات به طور فزاینده رقابتی موگادیشو، برجسته شود.
هاشی گفت گام بعدی، افزایش مقیاس کسبوکار است. او امیدوار است شبکه نقاط جمعآوری بدر را فراتر از موگادیشو گسترش دهد و قصد دارد دامداران مناطق دورافتاده را در مورد شیوههای مدرن شیردوشی و بهداشتی آموزش دهد تا شیر بیشتری با خیال راحت فرآوری و فروخته شود.
هاشی گفت: “اگر بتوانیم نحوه پرورش شتر و مدیریت شیر را مدرن کنیم، میتوانیم شغل ایجاد کنیم، تغذیه را بهبود بخشیم و به محصولات محلی خود افتخار کنیم.”
دولت سومالی سرمایهگذاری بیشتر در این صنعت را تشویق میکند. دکتر قاسم عبدی معلم، مدیر بهداشت دام در وزارت دامداری سومالی، گفت: “فواید شیر شتر بیشمار است. در کشورهایی مانند امارات متحده عربی، شیر شتر برای لوازم آرایشی نیز استفاده میشود. سومالی باید به این جایگاه برسد و زنجیره ارزش کامل را توسعه دهد.”
او گفت که حمایت دولت با ایجاد قانون لبنیات و استراتژی توسعه بخش دامداری در حال افزایش است. وی افزود: “یک طرح سرمایهگذاری جامع نیز در حال انجام است.”
در محوطهی باز، صفی از شترها تا نور طلایی بعدازظهر امتداد یافتهاند، قدمهای استوار و صبورشان یادآور این است که پیشرفت در سومالی اغلب با سرعت سنت پیش میرود – آهسته اما غیرقابل توقف.
از کاروانهای باستانی که از بیابانها عبور میکردند تا قفسههای سوپرمارکتهای پر از ماست، سفر شترهای سومالیایی همچنان ادامه دارد، یک فنجان در هر بار.