پاستوریزه کردن شیر در خانه
پاستوریزه کردن به روش گرم کردن و سرد کردن، رشد باکتری ها را در غذاها (مخصوصا مایعات) کاهش می دهد. شیری که در مغازه ها فروخته می شود چون باید منطبق با استاندارد های USDA باشد پس به صورت خاصی پاستوریزه می شود. نوشیدن شیر پاستوریزه نشده به خاطر خطر وجود عوامل بیماریزا می تواند خطرناک باشد. پاستوریزه کردن شیر از رشد باکتری ها جلوگیری کرده و به شما این امکان را می دهد که شیر را طولانی تر نگه دارید.
مراحل:
|
قابلمه فلزی بزرگتر را بردارید و تا ارتفاع ۷ الی ۱۰ سانتی متر از کف، آن را با آب پر کنید.
قابلمه فلزی دیگر را که اندکی کوچکتر است، بر روی قابله اولی قرار دهید. دو قابلمه را روی اجاق قرار دهید (البته اجاق را روشن نکنید) و شیر خام را در قابلمه دومی بریزید.
دماسنج را در داخل شیر قرار دهید.(البته به کف قابلمه برخورد نکند.)
|
در داخل تشت مقداری آب و یخ فراهم کنید. یا اینکه سینک آشپزخانه را مسدود کنید و آب و یخ را در داخل آن آماده کنید. چون که فرایند گرم کردن شیر بسیار سریع است، بهتر است آماده کردن حمام آب سرد را قبل از شروع به گرم کردن شیر آغاز کنید.
|
گاز را روشن کنید و شعله ی آن را زیاد کنید. مرتب شیر را به هم بزنید تا دمای کل شیر یکسان باشد.
دمای آن را به ۷۲ درجه سانتیگراد برسانید و ۳۰ ثانیه در این دما نگه دارید.بلافاصله بعد از این زمان ظرف شیر (قابلمه دومی) را خارج کنید.
|
شیر را در حمام آب سرد قرار دهید و آن را سرد کنید تا به دمای ۴٫۵ درجه سانتی گراد برسد. این فرآیند می تواند ۴۰ دقیقه به طول بینجامد.
|
|
|
|
سلام میتونم این عمل رو برای دوغ هم استفاده کنم؟ ممنونم از لطفتون
بله بر بیشتر مایعات این عمل میتونه انجام بشه
مثل آبلیمو و آبمیوه البته با تغییر طعم و مزه مواجه خواهید شد که اندک است
با سلام
اگر قابلمه حاوی شیر مستقیم روی اجاق گاز قرار بگیرد و شیر از دمای ۷۲درجه بالا تر رود تا جایی که به نقطه جوش برسد برای فرایند پاستوریزه کردن مشکلی پیش می آید؟
سلام، در انجام پاستوریزاسیون نبایستی دمای شیر از حد مشخصی بالاتر رود، لذا وقتی قابلمه حاوی شیر مستقیم روی اجاق گاز قرار میگیرد دما خیلی بیشتر از حد مشخص پاستوریزاسیون است و دیگر پاستوریزاسیون معنا نخواهد داشت. پاستوریزاسیون برای این است که پروئینهای شیر که عامل خواص مهم شیر هستند آسیب نبینند، با جوشیدن شیر پروتئینها آسیب دیده و دیگر پاستوریزاسیون منتفی است.
سلام ، بله اگر به طور صحیح انجام بدهید باکتری بروسلا عامل بیماری تب مالت هم از بین خواهد رفت و میتوانید از این شیر پنیر هم درست کنید.
سلام. آیا از این روش برای شیر شتر هم میشه استفاده کرد؟ یا جوشاندن برای شیر شتر بهتر است؟
سلام، از این روش برای پاستوریزه کردن همه شیرها از جمله شیر شتر استفاده کرد. با جوشاندن شیر شتر پروتئینهای شیر که باعث ایجاد فواید مفید و درمانی شیر میشوند از بین خواهند رفت.
سلام
اگر پس از گرم کردن اجازه دهیم شیر در دمای محیط خودبخود سرد شود اشکالی ندارد؟
یعنی عمل میکروب‌کشی انجام میشود؟
سلام، خیر بایستی سرد کردن شیر به صورت ناگهانی و سریع انجام شود. به دلیل اینکه عامل از بین برنده میکروبهای بیماریزا استرس دما است.
ببخشید اگه شیر رو به دمای جوش رسانده و بعد در حالت جوش ۵ دقیقه هم روی شعله بماند ولی در دمای محیط سرد شود باکتری تب مالت از بین نمیرود؟؟
باکتری تب مالت یا بروسلا با جوشیدن شیر کشته می شود، ولی با جوشیدن شیر شتر خواص درمانی مورد انتظار ما نیز از بین میرود. عمده عوامل بهبودی شیر شتر پروتئینهای آن می باشد و با جوشیدن شیر و به دمای صد درجه سانتیگراد رسیدن آن این پروتئینها غیرفعال می شوند. بنابراین برای اینکه خواص درمانی شیر شتر ثابت بماند بایستی از شیر پاستوریزه استفاده کنید. در روش پاستوریزاسیون بالا بردن دما باعث از بین رفتن باکتریهای بیماریزا نمی شود بلکه شوک حرارتی که اتفاق می افتد ( شیر را ناگهانی در دمای ۷۲ درجه در ظرف یح منتقل کردن) باعث کشته شدن این عوامل بیماریزا می شود.