اهمیت تهیه شیر خشک از شیر شتر برای کودکان

kamel-milk

نویسنده مقاله : مینا ضرابی

ارائه در دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن

بهترین تغذیه برای نوزاد شیرمادر است ولی گاهی به دلایل مختلف کودک از شیرمادر محروم می شود و نیاز به جایگزینی دارد که هم از نظر خواص و ترکیبات مشابه شیر انسان باشد و هم در اطفال ایجاد آلرژی غذایی نکند.هدف از این تحقیق انتخاب بهترین و نزدیکترین نوع شیر از جهت شباهت به شیر انسان و دلایل این انتخاب است.طی بررسی ها مشابه ترین شیر به شیر انسان ،شیر شتر باشد و این شیر در کنار فواید تغذیه ای و درمانی که دارد باعث ایجاد آلرژی در کودکان نیز نمی شود. روش مطالعه: روش مطالعه بر مبنای بررسی و تحقیق روی مقالات ، جستجو کتابخانه ای در رابطه با ارزش غذایی و دارویی شیرشتر و تجزیه و تحلیل داده ها و توجه نگارندگان این مقاله به نیاز جامعه و تطابق این نیازها با خواص شیرشتر می باشد.در این مقاله به بررسی و مقایسه شیر شتر با شیر انسان و میزان مشابهت این دو و همچنین فواید فراوان شیر شتر پرداخته شده است.در ایران کارهای تحقیقاتی کمی نسبت به این محصول ارزشمند انجام پذیرفته است ولی محققین در خارج از ایران تحقیقات فراوانی در این رابطه انجام داده اند.با توجه به پتانسیل نسبتا بالای ایران در رابطه با پرورش شتر جای کار فراوانی در این رابطه وجود دارد.

یافته ها: شیر شتر سرشار از روی ،مس،آهن ،ویتامین B، C و اسیدآمینه های ضروری است،پروتئین نیز جزء اصلی آن است که تاثیر عمده ای بر ارزش غذایی شیرشتر دارد.لاکتوفرین شیرشتر ضدباکتری، ضد ویروسی و ضد تومور است.ایمونوگلوبولین بالا در شیر شتر باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شودبه دلیل دارا بودن انسولین و پروتئین های مشابه انسولین ،کاهنده قند خون بوده و در درمان دیابت موثر است.لاکتوز در شیر شتر پائین بوده و برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مناسب است.شیرشتر برای درمان هپاتیت ، بیماری های کبد ،کم خونی،نرمی استخوان،بواسیر،بهبود زخم معده ،آسم،درمان بیماری های خودایمنی مانند اوتیسم و افزایش قدرت باروری تخمدان نقش مهمی ایفا می کند.طبق مقایسه ای که بین شیر شتر و انسان انجام شد ،۲۰ نمونه شیر از شتر و ۲۰ نمونه شیر از مادران سالم گرفته و از نظر PH اسیدیته ،وزن مخصوص ، لاکتوز ، اسیدهای چرب ، پروتیین ، مواد معدنی و ویتامین و، عوامل ضد میکروبی مانند لیزوزیم (LZ)، لاکتوفرین (LF) و کل ایمونوگلوبولینها (IGS) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که شیر شتر حاوی چربی ، پروتئین(به خصوص کازئین)، خاکستر، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، آهن، و مس بالاتر اما در میزان پروتئین آب پنیر ، لاکتوز و روی از شیر انسان کمتر است. ویتامین C و نیاسین در شیر شتر نسبت به شیر انسان بالاتر بود. پروتئین شیر شتر دارای تعادل رضایت بخشی از اسیدهای آمینه ضروری است. . نسبت اسیدآمینه ضروری به غیرضروری در انسان ۰۷/۱ و در شتر ۹۳/۰ می باشد.شیرشتر نسبت بالاتری از IGS اما میزان کمتری LZ و LF نسبت به شیر انسان دارد می توان نتیجه گرفت که شیر شتر می تواند به عنوان یک غذای خوب از ارزش غذایی بالای در نظر گرفته شود. در عین حال، محتوای بالای عوامل ضد میکروبی در شیر شتر می تواند پتانسیل خود را به عنوان یک فعالیت ضد ویروسی به ویژه در برابر ویروس ها اسهال زا به اثبات برساندبه خوبی شناخته شده است که بهترین گزینه تغذیه ای برای نوزادان شیر مادر خود است: با این حال، برخی از نوزادان ممکن است به طور انحصاری در طول ماه های اول زندگی نیاز به شیر مکمل داشته باشند. بنابراین، نیاز به جایگزین دیگری وجود دارد که از نظر ترکیب نزدیک خواص شیر انسان باشد. امروزه شیر گاو مورد استفاده ترین جایگزین برای شیر انسان است با این حال به دلیل بسیاری از مشکلات تغذیه ای ناشی از استفاده از شیر گاو مانند آلرژی به شیر گاو پیشنهادی به عنوان جایگزینی یرای شیر انسان از شیر حیواناتی مانند بز، گوسفند، بوفالو و شتر داده شد.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *